為全面提升我國餐飲服務行業的食品安全管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”，國家市場監督管理總局近期印發了《餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊》。該宣傳冊的發布，標志著我國餐飲服務食品安全監管工作邁入了更加規范化、精細化和普及化的新階段。

此次印發的宣傳冊，是在原有《餐飲服務食品安全操作規范》基礎上，以更直觀、更易懂、更貼近實際操作的形式編制而成。其核心目標在于將專業的法規要求轉化為餐飲服務提供者日常經營中可執行、可檢查、可追溯的具體行動指南。宣傳冊內容覆蓋了從食品采購、貯存、加工、制作到供餐、清洗消毒、廢棄物處理等餐飲服務全鏈條、各環節的操作規范與風險控制要點。

具體而言，宣傳冊著重強調了幾個關鍵方面：

是 “源頭嚴防” 。對食品原料的采購索證索票、進貨查驗記錄制度提出了明確要求，確保食材來源清晰、質量可靠，從源頭上杜絕安全隱患。

是 “過程嚴管” 。詳細規定了食品加工制作過程中的溫度控制、生熟分開、防止交叉污染、餐具飲具清洗消毒、從業人員個人衛生與健康管理等具體操作標準。特別是對網絡餐飲服務這一新興業態，強調了“線上線下同質同標”的原則，確保外賣食品與堂食食品安全標準一致。

再次，是 “風險嚴控” 。引導餐飲服務提供者建立并實施食品安全自查制度，主動識別和防控風險。宣傳冊以圖文并茂的形式，列舉了常見的安全風險點及正確的操作示范，有助于餐飲單位，尤其是中小型餐飲單位快速理解和落實。

宣傳冊還特別注重 “社會共治” 。它不僅是一份面向餐飲從業者的工作手冊，同時也是一份面向廣大消費者的科普讀物。通過普及食品安全知識，提升消費者的辨別能力和監督意識，從而形成行業自律、政府監管、社會監督三方合力共治的良好局面。

國家市場監管總局印發此宣傳冊，旨在通過廣泛發放和宣傳解讀，推動全國各類餐飲服務單位，包括餐館、食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等，都能將規范要求內化于心、外化于行。各級市場監管部門也將以此為抓手，加強監督檢查和培訓指導，督促餐飲服務提供者嚴格落實主體責任。

《餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊》的推廣使用，對于降低餐飲服務食品安全風險、預防食源性疾病發生、提升餐飲業整體質量安全水平具有重要意義。它是守護消費者健康權益的堅實盾牌，也是推動餐飲行業持續健康、高質量發展的制度保障。隨著宣傳冊的深入普及和有效執行，一個讓人民群眾更加放心、安心、舒心的餐飲消費環境必將加速形成。