在成都寬窄巷子的喧囂與煙火氣中，寬窄巷子餐飲版塊負(fù)責(zé)人徐偉，正以其獨(dú)特的視角和堅(jiān)定的實(shí)踐，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)探索一條回歸本真、擁抱未來的餐飲之路。我們對(duì)他進(jìn)行了一次專訪，深入探討了他對(duì)餐飲服務(wù)本質(zhì)的理解以及在產(chǎn)品創(chuàng)新上的前瞻性思考。
一、回歸本質(zhì)：服務(wù)是餐飲的靈魂
面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的消費(fèi)需求，徐偉認(rèn)為，餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力始終在于“服務(wù)”二字。這里的“服務(wù)”，并非簡(jiǎn)單的端茶送水，而是一個(gè)涵蓋從食材品質(zhì)、用餐環(huán)境、員工態(tài)度到情感連接的全方位體驗(yàn)。
“寬窄巷子本身就是一個(gè)文化地標(biāo)，承載著歷史與記憶。我們的餐飲服務(wù)，首先要做的就是尊重這份厚重。”徐偉強(qiáng)調(diào)。為此，他要求團(tuán)隊(duì)深入挖掘川菜文化精髓，堅(jiān)持選用地道、新鮮的食材，并注重在傳統(tǒng)烹飪技法上的傳承與精進(jìn)。在服務(wù)流程上，則倡導(dǎo)“有溫度的服務(wù)”，鼓勵(lì)員工與顧客進(jìn)行真誠(chéng)的互動(dòng)，讓每一位走進(jìn)餐廳的客人，不僅能品嘗到美味，更能感受到巴蜀文化的熱情與包容。他認(rèn)為，當(dāng)行業(yè)追逐各種營(yíng)銷概念和流量密碼時(shí)，沉下心來打磨產(chǎn)品、優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)，才是構(gòu)建品牌長(zhǎng)久生命力的基石。
二、創(chuàng)新產(chǎn)品：以預(yù)見性應(yīng)對(duì)未來挑戰(zhàn)
在堅(jiān)守服務(wù)本質(zhì)的徐偉也深知“不變則殆”的道理。他敏銳地觀察到，新一代消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求正從單純的“飽腹”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)”、“健康”與“社交”。因此，產(chǎn)品創(chuàng)新成為他布局未來的關(guān)鍵抓手。
“創(chuàng)新不是憑空想象，而是基于對(duì)文化、市場(chǎng)和技術(shù)的深刻洞察。”徐偉介紹道。在寬窄巷子的餐飲矩陣中，團(tuán)隊(duì)正嘗試多維度創(chuàng)新：
- 口味與形態(tài)的創(chuàng)新：在保留經(jīng)典川味神韻的基礎(chǔ)上，研發(fā)低油、輕辣等更符合現(xiàn)代健康理念的菜品，并嘗試將傳統(tǒng)小吃進(jìn)行時(shí)尚化、精致化的呈現(xiàn)。
- 體驗(yàn)場(chǎng)景的創(chuàng)新：結(jié)合寬窄巷子的空間特色，設(shè)計(jì)更具沉浸感的用餐環(huán)境，如主題文化宴席、互動(dòng)式廚藝展示等，讓美食成為文化敘事的載體。
- 技術(shù)與模式的創(chuàng)新：積極探索數(shù)字化工具在點(diǎn)餐、供應(yīng)鏈管理、顧客關(guān)系維護(hù)等方面的應(yīng)用，提升運(yùn)營(yíng)效率。關(guān)注預(yù)制菜、外賣品質(zhì)等新趨勢(shì)，在保證風(fēng)味的前提下拓展消費(fèi)場(chǎng)景。
徐偉將這種創(chuàng)新定義為“預(yù)見性創(chuàng)新”——不是被動(dòng)跟隨潮流，而是主動(dòng)研究消費(fèi)行為變遷，提前布局，創(chuàng)造出能夠引領(lǐng)需求的產(chǎn)品與服務(wù)。
三、融合共生：在歷史街區(qū)中書寫現(xiàn)代餐飲篇章
在寬窄巷子這樣一個(gè)特殊的地理與文化空間里經(jīng)營(yíng)餐飲，平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代、商業(yè)與文化的關(guān)系是一大課題。徐偉認(rèn)為，這恰恰是最大的機(jī)遇所在。
“我們不是要改變巷子的氣質(zhì)，而是要成為它活力的一部分。”他說道。其團(tuán)隊(duì)開發(fā)的餐飲項(xiàng)目，都力求在視覺設(shè)計(jì)、產(chǎn)品命名、故事講述上與寬窄巷子的建筑風(fēng)格、歷史掌故相呼應(yīng)。通過舉辦美食文化節(jié)、與非遺傳承人合作等活動(dòng)，讓餐飲空間成為動(dòng)態(tài)文化展示的窗口，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值與文化傳承的融合共生。
采訪尾聲，徐偉的目光篤定而充滿期待。在他看來，餐飲的屬于那些既能深深扎根于服務(wù)本質(zhì)與文化土壤，又敢于用創(chuàng)新思維預(yù)見并塑造消費(fèi)圖景的實(shí)踐者。在寬窄巷子的青磚黛瓦間，徐偉和他的團(tuán)隊(duì)，正以一碗一筷的精心、一招一式的誠(chéng)意，以及面向未來的大膽構(gòu)想，書寫著屬于這個(gè)時(shí)代的餐飲服務(wù)新篇章。這條回歸與創(chuàng)新并舉的道路，或許正是餐飲業(yè)穿越周期、贏得持久魅力的答案所在。
